Pasta Gamba&Citroen op Keukengeheim
Pasta Gamba & Citroen op Keukengeheim 
Hallo mensen,
Vandaag nog een pasta-recept,je kan dit gerecht ook met scampi maken.Grote gamba’s zijn nogal duur.Als je scampi gebruikt moet je de grote gebruiken,16/20 is de ideale maat.Dat wil zeggen dat er 16 a 20 stuks in een kilo gaan.
Ook belangrijk in dit recept is de zeste van citroen,zeste wil zeggen ‘geraspte citroenschil’.Heel belangrijk!
Jullie kunnen altijd terecht voor verder kookadvies op www.keukengeheim.com
Het recept:
pasta naar keuze (100g per persoon)
4 eieren
1 250 ml room(40 ° vet)
1 zakje geraspte kaas (grada padano, parmezaanse of oude kaas) 
bos peterselie
citroen (of limoen)
gamba’s (zoveel als je wil! maar ongeveer 5 per persoon is ok.)
olie
knoflook
Bereiding:
Doe de room, 1/4 zakje kaas en de eieren in een kom en roer dit goed door.
Knip de blaadjes van de peterselie fijn en doe 1/4 hiervan door het eiermengsel.
Rasp een deel van de citroenschil en doe dit door het mengsel, snij de citroen nu doormidden en pers deze boven het mengsel uit. Voeg naar smaak peper en zout toe. Dit kun je ook aan het einde, bij het serveren doen.
Kook de pasta, bak de gamba’s een paar minuten in de olie met uitgeperste knoflook en een beetje peterselie (je kan hier ook een rode peper doorheen doen) in een grote pan of wok zet het vuur laag, haal de gamba’s uit de olie en houd ze warm.
Giet de pasta af en roer deze door de overgebleven olie, waar je net de gamba’s uit hebt gehaald. zorg dat de pasta goed heet is, en doe het vuur uit.
Giet nu voorzichtig het goed geroerde eiermengsel over de pasta en roer dit goed door. Zorg dat het ei niet stolt want dan krijg je pasta met omelet!
Serveer direct en garneer met de gamba’s bovenop de pasta.
Geef de overgebleven peterselie en kaas erbij zodat iedereen zelf kan doseren.
Tot morgen en veel kookplezier!
Sam
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )Arrabiata op Keukengeheim
| 9-02-2008 |
| Arrabiata op Keukengeheim |
 Hallo mensen,Vandaag het recept voor een favoriete pasta van mij.Snel,makkelijk en zeer lekker. Ik vind dit een ideale saus als je weinig tijd hebt en toch geen fastfood wil eten.Je kan het zo pikant maken als je zelf wil. Het recept: 200 gram Pancetta (italiaans spek ) of gerookt spek – 1 blik gepelde tomaten (400 gram ) of 5 heel rijpe tomaten – 1 ui – olijfolie – 1 chilipeper – peper & zout – 250 gram goede spaghetti – parmezaanZet een kookpot met 2 liter water op het vuur en breng aan de kook met een theelepel zout . Als het water kookt doe er dan de spaghetti in ( kooktijd staat op de verpakking ) Zet een pan met hoge boord op het vuur en giet er wat olijfolie in . Doe er de fijn gehakte ui,de fijngesneden chilipeper en de in dobbelsteentjes gesneden Pancetta of spek in . Zet het vuur op gasstand 7 en laat 3 min . goed bakken , roer regelmatig om . Doe er de aan stukken gesneden tomaten bij , kruid met peper & zout . Zet het vuur lager ( gasstand 4 ) en laat 6 min . pruttelen . Je pasta moet nu gaar zijn ,giet in een zift en laat even uitlekken . Doe de pasta in de pan met saus en roer goed om . Buon appetito Voor gratis culinair advies kan je terecht op www.keukengeheim.com,stel je vraag en je krijgt een antwoord via mail gestuurd. Veel kookplezier! |
Het Nieuwsblad op Keukengeheim
Hallo mensen,
Het is weer maandag,bij mij wil dat zeggen:vergaderdag!
Vandaar plaats ik vandaag een interview dat een tijdje geleden verschenen is in het Nieuwsblad.(http://www.nieuwsblad.be/Article/Detail.aspx?ArticleID=GTO1G4OFL)
—————————————————————
Het interview met André Peeters
Er bestaan geen domme vragen in de keuken’
Kok Sam Khaldi lost alle culinaire problemen online op
Het overkomt iedereen wel eens: je verdwaalt in een recept, je weet niet meer weet hoe het verder moet. Als je nog een beetje tijd hebt, kun je Sam Khaldi (48) online om raad vragen. Hij antwoordt binnen de drie uur, gratis. André Peeters,
Plaza weet hoeveel kookvragen er opduiken. Daarvoor bestaat al jaren onze rubriek Keukenhulp. Omdat die met vragen wordt overstelpt, moet je bij ons wel enkele weken op een antwoord wachten. Sam Khaldi lost je probleem direct op. Zijn website heet keukengeheim.com . Niet omdat hij dingen geheim wil houden, wel omdat hij na 32 jaar in de stiel alle geheimen met iedereen wil delen.
Mag ik om het even wat vragen?
Sam Khaldi : ‘Er bestaan geen domme vragen in de keuken. Het ergert mij dat sommige koks mensen uitlachen omdat die geen steak kunnen bakken, terwijl 80 procent van de koks zelf geen steak kan bakken.’
Wie is Sam Khaldi?
‘Ik ben een echte Antwerpenaar. Ik heb vooral leren koken bij Jan Buytaert in De Bellefleur in Kapellen. Nadien heb ik in binnen- en buitenland gewerkt, in kleine en grote restaurants.’
Waarom heb je de stap gezet van de keuken naar de computer?
‘Al jarenlang vragen vrienden en kennissen mij hoe ze een gerecht moeten maken. Zowat vijf jaar geleden ben ik dan een internaut geworden. Op dat vlak was ik een analfabeet. Ik kon niet eens een e-mail versturen. Nu ben ik verzot op computers en op eten en drinken. Toen kwam heel vaag het idee op om via het internet iets te gaan doen met vragen en antwoorden. Ik was ervan overtuigd dat er in de wereld wel aardig wat van die sites zouden bestaan maar ik heb er geen gevonden. Koks zijn weinig met computers bezig.’
Heb je al op alle vragen kunnen antwoorden?
‘Tot nu wel. Soms zoek ik iets op en de Larousse Gastronomique staat nooit ver weg. Ik verwijs mensen ook wel eens naar de correcte informatie, bijvoorbeeld als ze vragen hoe een pacojet functioneert. Nu pas weet ik hoeveel ik weet. Zo kreeg ik een vraag van een ex-koloniaal naar een gerecht dat hij in Congo voor de jaren zestig had gegeten. Ik dacht direct aan een omelette soufflé en het was nog juist ook. Dankbare mens!’
Als je binnen de drie uur wil antwoorden, moet je altijd bereikbaar zijn. Heb je daar de tijd voor?
‘Ik geef antwoorden van 8 uur ’s morgens tot 10 uur ’s avonds. Ik neem mijn laptop overal mee, binnenkort naar het Jazzfestival Middelheim. Ik heb het enorme voordeel dat ik maar vier uur slaap nodig heb. Dat is me vroeger goed van pas gekomen toen ik op Radio Stad en Radio Centraal programma’s presenteerde of in groepjes saxofoon speelde. Het is toch fantastisch: om 1 uur ga ik slapen en om 5 uur sta ik op. Eerst werk ik de website bij, dan ga ik met de fiets boodschappen doen. Als de helft van de stad nog niet wakker is, ga ik naar de bakker, naar de slager. Dan voel ik mij een gelukkig man.’
Waarom staat er boven je website dat je tegendraads wil zijn?
‘Ik wil niet alle trends volgen. Ik heb niets tegen schuimpjes en espuma’s maar ik kan me niet voorstellen dat Sonja van de krantenwinkel daar behoefte aan heeft. Als de culinaire wereld die richting uitgaat, dan sla ik graag een andere richting in. Er zijn al genoeg sites over de hoge gastronomie. Ik ben zeer democratisch ingesteld. Mijn site is gemaakt voor mensen van 7 tot 77 jaar en ik meen dat. Het gaat over de gewone keuken thuis.’
‘Ik wilde rustig beginnen, zien wat de mensen vragen. Misschien heb ik een serieus risico genomen, maar zo ben ik. Als mensen mij zeggen dat ik zot ben, zeg ik: banzai . Tegen einde augustus komen er op de website filmpjes die technieken tonen, bijvoorbeeld hoe je peterselie snijdt. Vanaf september ga ik kookworkshops organiseren met basistechnieken: tomaat pellen, ui fijnsnijden, basissausen maken. Stilaan komen er op de website ook advertenties. Zo bouw ik een nieuwe loopbaan op.’
Heb je nog plannen buiten de website?
‘Er zouden vanaf volgend voorjaar acht boekjes komen, een soort schriftjes met tips en trucs in de keuken. Er is ook sprake van een kookprogramma op tv.’
Voor je het weet ben je misschien wel een BV?
‘Ik doe graag een tv-programma maar laat het BV-schap aan mij voorbijgaan. Ik wil vragen beantwoorden over eten en drinken maar niet over wat ik van Kate Ryan vind. Dan antwoord ik: gewoon niets . Ik ga geen onzin vertellen. Ik ben een kok, geen mediafiguur. Ik ga de trendy gast niet uithangen.’
Sam
www.keukengeheim.com
Kebab op Keukengeheim
Kebab op Keukengeheim 
Hallo mensen,
Het is zondag, daarom een recept dat niet veel werk vraagt met ingredienten die je ook op zondag in jouw buurt vind.De befaamde kebab.
Zeer makkelijk maar door de kruiden word kebab toch wat speciaal.
Ik kan me voorstellen dat jullie op zondag niet te lang in de keuken willen staan,dit is er ideaal voor.
Als je kinderen hebt zet ze dan mee aan het werk.Ze doen niets liever dan vlees op stokjes steken.
Als jullie vragen moesten hebben over dit of een ander recept ben ik de hele dag online op www.keukengeheim.com.
Het recept:
700 g mager lamsvlees of kalfsvlees,( niet gekruid ) 2 uien, 1 bosje peterselie, 1 bosje verse koriander, l theelepel zout, l theelepel paprikapoeder, l theelepel versgemalen peper, 4 eetl.olijfolie of maisolie, olie om in te bakken. satéstokjes
Snij het vlees in blokjes van 2 cm.
Snipper de ui. Hak het peterselieblad en het korianderblad fijn.
Meng het vlees met de ui, de peterselie, de koriander, het paprikapoeder, wat zout en peper en de olijfolie en laat het minstens 1 uur marineren.
Rijg iedere keer een paar stukjes vlees aan de metalen spiesjes of houten satéstokjes. (Leg satéstokjes een poosje in water om verbranden van de stokjes te voorkomen.)
Verhit de koekenpan op een warmtebron (hoge stand) en smeer de pan in met wat olie. Schroei de spiesjes aan alle kanten goed dicht en bak ze gaar en goudbruin. Of rooster de spiesjes op de barbecue of onder een gril.
Smakelijk en een prettige zondag!
Sam
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )Marinades op Keukengeheim
Marinades op Keukengeheim 
Hallo mensen,
het is weer weekeinde.Ik ga er een beetje van uit dat de meeste mensen wat meer tijd hebben om in de keuken te staan.
Daarom geef ik graag wat uitgebreidere info op zaterdag.
Vandaag geef ik wat recepten voor het marineren van vlees.In vroegere tijden werden marinades gebruikt om vlees zolang mogelijk te bewaren en om het bederf zolang mogelijk uit te stellen.
De hedendaagse marinades zijn bedoelt om extra smaak te geven aan vlees of vis.
Binnenkort verschijnen er 2 boeken van mijn hand vol praktische tips in de keuken.
De trouwe bezoekers zullen wel weten dat ik koken makkelijker wil maken en niet moeilijker zoals jammer genoeg teveel gebeurt.
Zoals steed kunnen jullie de hele dag terecht op mijn website www.keukengeheim.com voor alle vragen over recepten,ingredienten en bereidingswijzen.
De marinades:
Zowat alle vlees is geschikt om te marineren.Lams,kalfs,runds en varkensvlees je kan er extra smaak aan geven door het te marineren
Alle marinades zijn voor 1 kg vlees
Je kan het vlees 1 uur marineren ,8 of 24 uur,dat hangt af van je eigen smaak en de malsheid van het vlees af.
Klassieke wijnmarinade voor 1 kg vlees:2 ueien,1 wortel,7,5 dl rode wijn,1 takje tym,3 laierbladeren,enkele peperbollen(wit of zwart),1 teentje knoflook als je er zin in hebt
:pel de ui en hak hem in groffe stukken,doe hetzelfde met de wortel;Meng alle ingredienten en leg het vlees erin.Roer af en toe het vlees om.
Tip:gebruik voor deze marinade geen wijn die je niet zou willen drinken
Milde marinade:1 fijngehakte ui,1 fijngehakt knoflookteentje,3dl tomatenketchup,2dl water,1dl rode wijnazijn,1 koffielepel engelse saus(Worchestershire),1 eetlepel suiker(bruine),1 koffielepel mosterd
Meng alles goed en doe het vlees erbij.Keer het vlees regelmatig om
Pittige marinade:2,5 dl olie(soja,zonnebloem of olijfolie),sap van 1 citroen,1/2 koffielepel cayennepeper,2 eetlepels paprikapoeder,zout en peper.
:Meng alles goed met het vlees.Ideaal voor bbq
Zoetzure marinade:2,5 dl olie,2 dl witte wijn,1 dl witte wijnazijn,4 eetlepels honing,2 eetlepels witte suiker,2 eetlepels ketchup,een paar druppels chilisaus of tabasco,peper en zout
Alles goed mengen samen met het vlees;heel goed bij de bbq
Frisse marinade:4 eetlepels olijfolie,2 eetlepels fijngehakte gember,3 eetlepels geraspte sinaasappelschil(zeste),-wel de sinaasappelen goed schrobben onder koud stromend water,ze zijn dikwijls behandelt,3 eetlepels gehakte knoflook.
Alles goed mengen.Je kan grote stukken vlees met dit mengesle bestrijken,je krijgt een smakelijke korst als je het vlees daarna bakt
Oosterse marinade:3 eetlepels sojasaus,2 teentjes fijngehakte knoflook,sap van een ½ limoen of citroen,sap van 1 sinaasappel,2 takjes fijngehakte citroenmelisse of citroenbasilicum.Eventueel een fijngehakt chilipepertje als je het wat pikanter wil
:Meng alles goed door mekaar en bestrijk het vlees er mee
Italiaanse marinade:4 eetlepels olijfolie,sap van ½ citroen,1 eetlepel gehakte knoflook,1 eetlepel gehakte verse rozemarijn,1 eetlepel gehakte verse basilicum,1/2 koffielepel grof zeezout,zwarte peper naar smaak,een mespuntje cayennepeper
:meng alles goed samen met vlees.Keer het vlees regelmatig.
Texasmarinade:1 dl olie,3 eetlepels mosterd,4 eetlepels vloeibare honing,3 dl ketchup,1 dl ananassap,1 eetlepel geplette peperkorrels,1 eetlepel sojasaus,1 koffielepel tabasco of chilisaus
:alles goed mengen met het vlees.Ideaal voor spareribs maar ook heel goed bij andere stukken vlees.
TIP:Ananassap maakt vlees malser.Kiwi en papayasap hebben dezelfde eigenschap.Verbazingwekkend genoeg proef je de smaak van het sap helemaal niet!
Veel kookplezier!
Sam
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )Pasta-Scampi op Keukengeheim
Pastascampi op Keukengeheim 
Hallo mensen,
Vandaag een pasta recept dat ik dikwijls voor mijn familie maak.Het is snel klaar zonder dat het fastfood is.
Heel belangrijk is dat je de scampi niet te lang laat garen,ze worden droog en taai.
Je kan met gewone ingredienten lekker koken maar je moet wel de kooktijden respecteren.
Je kan voor kookadvies terecht op www.keukengeheim.com,gewoon je vraag stellen en dan krijg je een oplossing van mij.
Het recept:
250 gram goede spaghetti,Mijn favoriet is De Cecco,maar Barilla,Panzani of Esselunga(huismerk Delhaize) zijn ook goed.Geef gerust 2 euro meer uit per kilo.Goedkope pasta wordt gemaakt van minderwaardige bloem en kleeft te hard.
16 scampi’s 16/20=16 a 20 scampi’s per kilo
2 verse tomaten
1 keine ui/1 teentje look
20 cl witte wijn(1 wijnglas)
wat olijfolie/peper& zout)
2 soeplepels gehakte peterselie
Zet een pot met veel water op het vuur een breng aan de kook .
Zet ondertussen een pan met hoge boord op een ander vuur ( gasstand 4 ) en doe er een scheutje olijfolie in .
Als de olie wat verwarmd is doe er dan de gesneden look bij , roer om gedurende 1 min.
Doe er nu de tomaten bij en zet het vuur hoger ( gasstand 7 ) ,laat 5 min al roerende door koken .
Doe er de witte wijn bij
Doe er nu de gepelde scampi´s bij en laat nog 1 min. door koken .
Zet het vuur lager ( gasstand 3 ) en laat 8 min. pruttelen ,doe er er peper & zout naar smaak bij .
Zet het vuur af .
Nu kan de gehakte peterselie er bij .
De pasta moet nu gaar zijn , giet in een zift en laat even uitlekken .
Giet de pasta nu in de pan met scampi´s en roer goed om .
kruid nog even naar smaak af .
je bent klaar .
Buon appetito
Sam
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )Zalm met Balsamico op Keukengeheim
Zalm met Balsamico op Keukengeheim 
Hallo mensen,
Vandaag nog een makkelijk receptje uit de rijke Italiaanse keuken.Ik wil hier mee aantonen dat als je een apart gerecht wil maken dat niet noodzakelijk duur of moeilijk moet zijn.
Voor alle culinaire vragen kan je terecht op mijn website www.keukengeheim.com waar ik gratis online advies geef.
Het recept:
2 zalmfilets van 200 gram zonder vel – 1 soeplepel water – 3 soeplepels balsamicoazijn – 1 theelepel honing – grof zeezout – peper – olijolie – 10 gram boter .
Zet een pan op het vuur ( gasstand 5 ) met wat olijfolie , laat 1 min . verwarmen , doe er dan de zalmfilets in , bak 3 min . langs de ene kant en dan 3 min ; langs de andere kant .
Haal de zalm uit de pan en doe de balsamico , het water en de honing in de pan en laat 30 seconden koken .
Haal de pan van het vuur en roer de boter door de saus , kruid met peper & zout , giet over de zalm .
Smakelijk!
Sam
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )Eendenborst met Honing op Keukengeheim
| 12-02-2008 |
| Eendenborst met Honing op Keukengeheim |
Hallo mensen, Vandaag het recept voor eendenborst met honing Vroeger was eendenborst iets voor de welstellenden maar tegenwoordig vind je dat in alle supermarkten.en betaalbaar. Ik maak thuis regelmatig een eendenborst klaar en verander regelmatig de garnituren.Soms is het zoet soms pittig.Dat is het mooie aan eend,je kan er alle kanten mee uit.
Als je culinaire vragen hebt surf dan even naar mijn website www.keukengeheim.com waar je gratis antwoorden krijgt voor alle kookproblemen.
Het recept: 2 grote eendenborsten (elk circa 225 g), zonder bot
Vermeng de sojasaus, de honing, de azijn, het knoflook en het steranijspoeder. Maak dan een papje van de maïzena en het water en roer dit door het net gemaakte sojamengsel. Leg vervolgens de eend in een ovenschaal en bestrijk de eend met de marinade. Dek dan de schaal af en laat de eend minstens 2 uur marineren.
Zo mensen,dat was het voor vandaag. Veel kookplezier! Sam |
Saltimbocca op Keukengeheim
Saltimbocca op Keukengeheim 
Hallo mensen,
Wegens weinig tijd vandaag gewoon het recept voor Saltimboca.
4 dunne kalfslapjes – 4 sneetjes parmaham – 4 blaadjes verse salie – 2 deciliter witte wijn – 1 teentje fijn gesneden look – 10 gram boter – peper & zout
Leg de kalfslapjes open op je snijplank .
Leg op elk lapje een sneetje parmaham en een blaadje salie en vouw ze dicht .
Steek een tandenstoker door elk pakje .
Zet een pan op het vuur ( gasstand 6 ) met een beetje olijfolie .
Leg na 1 min. de kalfslapjes in de pan , laat 2 min . bakken .
Zet het vuur lager ( gasstand 4 ) en draai de lapjes om .
Giet de witte wijn in de pan , doe er de fijn gehakte look bij .
Laat 2 minuten inkoken en doe er dan de boter bij .
Draai een paar keer met de pan zodanig dat de boter goed vermengt is met de witte wijn
Buon appetito
Sam
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )Keukentips van Keukengeheim
Meer tips van Keukengeheim 
Meer tips van Keukengeheim 
Goedemorgen Foodliefhebbers,
Vandaag gaan we gewoon voort met nuttige tips en veklaringen voor woorden die je dikwijls in recepten tegenkomt.Als jullie meer culinaire vragen hebben,ga dan even naar mijn website www.keukengeheim.com waar ik de hele dag jullie vragen beantwoordt.
De tips voor vandaag:
Cassonade:Bruine suiker. Basterdsuiker.
Cassoulet:Beroemde stoofschotel uit de Languedoc op basis van witte bonen die met vlees (lende, ham, knie, worst en spek van het varken) in een gietijzeren pan worden gekookt. Soms komt er een stuk confit d’oie bij. Ook worst, schapenvlees en zelfs patrijs zijn welkom. In Frankrijk maakt men zelfs cassoulet met kabeljauw of stokvis.
Chiffonade:In fijne, lange reepjes of sliertjes gesneden kruiden, slasoorten, krab, zalm enz
Chinois:puntige zeef om sausen en soepen te zeven.
Choron:Genoemd naar een chef. Bearnaisesaus gekleurd met tomatenpuree: Choronsaus.
Chutney:In azijn gekookt fruit of groenten dat daarna zeer sterk gekruid wordt. Brengt een extra toets aan gerechten. Wordt gebruikt als saus of garnituur.
Ciabatta:Betekent letterlijk ‘pantoffel’. Dit is een lang, plat wit Italiaans brood.
Ciseler:Ciseleren. Inkervingen maken in vis of vlees vooraleer het wordt klaargemaak
Civet:Ragout, meestal van haarwild, dat in dikke stukken werd gesneden.
Clafoutis:Zoet dessert van flensjesdeeg, meestal met kersen en daarna in de oven bereid.
Cocotte:Gietijzeren stoofpan of vuurvaste schotel met deksel en oren. Het gerecht werd in hetzelfde pannetje bereid en komt zo op tafe
Concassé:grof gehakt (groenten, zoals tomaten) of gestampt (b.v. peperbollen of jeneverbessen).
Concasseren:In kleine stukjes snijden
Zo beste mensen,dit was het voor vandaag
Nog een prettige zondag en veel kookplezier!
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )« Vorige Artikelen Volgende Artikelen »
Keukengeheim 