Recepten
Kalkoen met Roquefort op Keukengeheim
Kalkoen met Roquefort op Keukengeheim 
Hallo mensen,
Vandaag een recept voor een snel en lekker recept.
Je kan dit ook met kip maken.
Ook kan je een andere schimmelkaas gebruiken zoals gorgonzola of danisch blue.
Mijn website www.keukengeheim.com is volledig vernieuwd.We zitten volop in de online testfase.Jullie opmerkingen zijn van harte welkom!
Het recept:
Kalkoentournedos&Roquefort
| Aantal personen : | 2 pers. | Boodschappenlijst |
|---|---|---|
| Moeilijkheid : | +++ |
|
| Duurtijd : | 30 minuten | |
| Afbeelding : |  |
2 kalkoentournedos – 2 deciliter room – 1 lookteentje fijngehakt – 1 deciliter witte wijn – 100 gram roquefort – peper & zout . Zet een pan met hoge boord op het vuur ( gasstand 4 ) met wat olijfolie , laat 1 min ; warm worden , leg de tournedos in de pan , zet het vuur hoger ( gasstand 6 ) , bak 3 min . langs de ene kant , draai om en bak 3 min . langs de ander kant . Haal de tournedos uit de pan ( leg ze even op een bord ) en laat de look 15 sec . stoven , giet de witte wijn in de pan , laat 1 min . koken . Doe de room in de pan en laat 2 min ; inkoken , zet het vuur lager ( gasstand 3 ) , roer er de roquefort in stukjes door ( niet laten koken ) . kruid met peper & zout , leg de tournedos in de saus en laat nog 5 min . pruttelen .
Veel kookplezier!
Sam
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )Tomatensoep met Balletjes op Keukengeheim
Tomatensoep met Balletjes op Keukengeheim 
Hallo mensen,
Op deze gure dag is een lekkere soep altijd welkom.
Vandaar het recept voor de goede oude tomatensoep met balletjes.
Jullie vinden nog veel soeprecepten op mijn website www.keukengeheim.com waar ik de hele dag jullie culinaire vragen beantwoord.
Tip: je kunt ook nog altijd verse kruiden zoals peterselie, basilicum of oregano toevoegen aan je gehakt om er een zuiderse smaak aan te geven. Je kunt er ook geraspte parmezaan of pecorino bij ondermengen.
Een prettig weekeinde en tot morgen.
Sam
www.keukengeheim.com
Aziatische Creme Brulée op Keukengeheim
Aziatische Creme Brulée op Keukengeheim 
Dag mensen,
Vandaag nog een receptje uit de Wok&Tandoor-keuken.Ik ben hier echt verzot op.Hoe je een klassieker toch met een paar ingredienten anders en toch bekend kan doen smaken.Ik vind het altijd prettig om te ervaren.
Een fantastisch recept voor creme brulée van Wok&Tandoor(wokentandoor.be)
Kaffir creme brulée
De lepel door het harde suikerlaagje breken om dan in de smeuige creme te
duiken. Het blijft iets feestelijks hebben en met deze extra frisse versie
kom je swingend uit de hoek.
Ingredienten:
2 kaffirlimoenen of 3 gewone limoenen
3 kaffirbladeren of de zeste van 1 limoen
250 ml dikke slagroom
50 g suiker
5 eigelen
bruine suiker
Werkwijze:
Voor de beste smaak maak je de basis van deze creme brulée een dag op voorhand. Pers de limoenen uit. Vijzel de kaffirbladeren om hun aroma vrij
te maken. Als je geen kaffribladeren gebruikt, rasp dan de schil van 1 van
de limoenen. Meng alle ingredienten met uitzondering van de bruine suiker en
zet een nachtje afgedekt in de koelkast.
Doe het mengsel in kleine potjes en zet ze in een vuurvaste schotel. Giet
water in de schotel tot net onder de rand van de potjes en zet een uur in
een oven op 120°C. Laat de creme vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur en
zet dan in de koelkast om goed door te koelen.
Bestrooi net voor het opdienen met een laagje bruine suiker en zet de
schaaltjes onder de grill om te laten karameliseren. Wie extra show wil
verkopen, haalt hiervoor de gasbrander boven.
Hot tip:
In deze bereiding komt het explosieve citruskarakter van de kaffirlimoen
extra uit de verf. Je vindt hem in de oosterse supermarkt. Doen gewoon, het
is zeker de moeite waard. Het één en ander wordt nog lekkerder als je een
uitgeschraapt vanillestokje aan de roombasis toevoegt.
Veel kookplezier en tot morgen!
Sam
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )Maleisische Salade op Keukengeheim
Hallo mensen,
Vandaag een fantastisch recept voor een Maleisische Salade.Dit is ontworpen door een goede Nederlandse vriend van mij die verschillende Asian fastfoodrestaurants in Belgie heeft.Hij is trouwens de eerste die in Belgie het wokrestaurant-concept heeft geintroduceerd zoals Wok&Tandoor en WokAway.
Ik word hier niet voor betaald maar als mensen met goede ideeen het verschil proberen te maken om goede kwaliteit te koppelen aan aangename prijzen verdienen ze mijn volledige steun.
Zoals steeds kunnen juliie alle dagen terecht op mijn website(www.keukengeheim.com) voor alle culinaire vragen.
Het recept:
Een recept van de WOK & TANDOOR in Antwerpen
Het boek “Modern koken met de wok en Aziatische tapa’s” is te verkrijgen in Wok A Way Antwerpen of Gent.
Zo mensen,dit was het voor vandaag.
Veel kookplezier en tot morgen!
Sam
www.keukengeheim.com
Witloof met Gandaham
Keukengeheim vernieuwt! 
Mijn Website www.keukengeheim.com vernieuwt binnenkort.
Ik ben al 2 weken van 4 uur ’s morgens bezig met het manueel invoeren van recepten in de nieuwe database.Maar ik troost me met de gedachte dat het resultaat er echt goed gaat uitzien.
Vandaag een makkelijk en snel receptje dat ik dikwijls maak als ik weinig tijd heb
Witloof met Gandaham
750 gr witloof
100 gr Gandaham,je kan natuurlijk een andere gerookte ham gebruiken
klontje boter
sap van een halve citroen naar smaak
1 dl room
Was het witloof en verwijder de vuile stukken.
Neem een vuurvaste schotel of een koperen pan met een zware bodem, waarin al het witloof mooi naast elkaar kan liggen.
Laat de boter smelten in de pan.
Haal de pan van het vuur en leg de struikjes witloof in hun geheel erin.
Snijd de sneden Gandaham in fijne snippers en verdeel ze over het witloof.
Bestrooi met een beetje peper en zout (niet te veel want in de ham zit al veel zout).
Verdeel nog wat klontjes boter over het witloof.
Zet de pan weer op het vuur, zet het deksel erop en laat op een laag vuur een dik half uur stoven.
Neem het deksel er weer af, voeg het citroensap toe en giet de room over het gerecht.
Draai de pan wat in alle richtingen in het rond zodat al het witloof door de room gewenteld wordt.
Laat nog even verder sudderen en dien op.
Serveer her gerecht in combinatie met aardappelpuree.
Zo mensen,dat was het.
Tot morgen en veel kookplezier!
Sam
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )Meer Keukentips op Keukengeheim
Meer Keukentips op Keukengeheim 
Hallo mensen,
Vandaag nog wat tips voor de keuken,aan de reacties van de bezoekers heb ik kunnen merken dat er wel behoefte aan is.
In tegenstelling tot veel Chef-Koks probeer ik niet krampachtig de keukengeheimen voor mezelf te houden.
Hoe meer mensen met plezier en zelfvertrouwen in de keuken staan,hoe liever dat ik het heb!
Voor alle culinaire problemen kunnen jullie terecht op mijn website www.keukengeheim.com waar ik de hele dag online ben om jullie vragen te beantwoorden.
Keukengeheim wordt trouwens compleet vernieuwd,we zijn heel hard aan ’t werken aan de database.Je kan je inschrijven op de nieuwsbrief!
Wist je dat?
Als je groene kruiden zoals basilicum, peterselie, dragon enz laat meekoken ze hun smaak verliezen, altijd op het laatst bijdoen
Dat spinazie de enige groene groente is die zijn kleur behoudt als je het kookt met een deksel op, alle ander groene groenten zonder deksel koken
Als je groenten een paar min laat koken in gezouten water, en ze daarna in een kom met water en ijsblokjes legt om af te koelen ze een mooie kleur hebben zoals op restaurant, wel eerst het water laten koken en dan de groenten erin doen
Als je mayonaise maakt alle ingredienten op kamertemperatuur moeten zijn
Als je rijst 30min in koud water weekt hij daarna vlugger klaar is
Als je koekjes hebt gemaakt je ze in een plastiek bakje kan bewaren met een laagje keukenpapier op de bodem en een deksel op, het papier slorpt het vocht dat in de lucht hangt op
Dat eieren ook ademen ze nemen zuurstof op en geven koolzuur af, vandaar dat eieren de smaak van ingredienten in je koelkast kunnen overnemen
Je eieren moet koken met veel azijn en zout dan barsten ze minder snel
Zo mensen,dat was het voor vandaag.
Tot morgen.
Veel kookplezier!
Sam
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )Preistoemp op Keukengeheim
Preistoemp op Keukengeheim 
Goedemorgen beste mensen,
Vandaag een variant op Stamppot,Stoemp zoals ze in Vlaanderen zeggen.Stoemp is een gezelliger woord voor slag of stamp.
Veel mensen blijven steken bij de klassieke stamppotten zoals boerenkool en wortel met worst,lekker hoor daar niet van.Je kan echter eindeloos varieren met groenten,kruiden,vis en vlees.
Vandaar het recpet voor preistoemp met kalkoen.Dat leek me een goede starter om de werkweek mee te beginnen.
Als jullie nog vragen hebben surf dan even naar www.keukengeheim.com,daar los ok de hele dag online culinaire problemen op.
Het recept:1 kg ; geschilde aardappelen – 1 grote stoofprei ( gewassen en fijn gesneden – 250 gr .) -halfvolle melk – 50 gr ; boter – peper & zout – nootmuskaat – 250 gr ; kalkoenlapjes dun gesneden – honing
Zet de aardappelen op het vuur en kook ze .
Neem een pan met een hoge boord en doe er een klontje boter in , zet op het vuur ( gasstand 4 ) en laat de boter zachtjes smelten , doe er de fijn gesneden prei in en roer even om .
Zet een deksel op de pan en laat 10 min ; stoven , roer af en toe om .
Neem een andere pan en doe er wat boter in , zet op het vuur ( gasstand 5 ) en laat de boter smelten ;
Leg de kalkoenlapjes in de pan , laat 4 minuten bakken en draai dan de lapjes om .
Giet 1 theelepel honing over de lapjes en kruid ze met peper & zout .
Doe 3 soeplepels water in de pan en laat nog 4 min ; pruttelen ;
Je aardappelen zouden nu gaar moeten zijn , giet ze in een zift , doe ze terug in de pot een zet ze nog even op het vuur ( 1 min . – gasstand 2 ) .
Plet de aardappelen met een aardappelstamper en doe er nu de gaargestoofde prei bij .
Meng goed met een houten lepel , doe er nu de melk bij -als je heel gladde puree wil doe er dan meer melk bij .
Kruid met nootmuskaat , peper & zout , doe er nu de boter bij en meng goed op het vuur ( gasstand 2 )
Je kalkoenlapjes zijn nu ook klaar .
Tips : Wat goede mosterd is hier fantastisch bij .
Je kan in plaats van water ook bier gebruiken voor de saus .
Gebruik nooit een mixer voor het pletten van aardappelen,je bekomt een taaie en kleverige substantie door de te hoge snelheid van de mixer!
Tot morgen.
Veel kookplezier!
Sam
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )Keukentips op Keukengeheim
Goedemorgen mensen,
Ook vandaag geen recept maar nog wat technische tips voor de keuken,ik ben in een technische bui dit weekeinde :o).
Mischien hebben jullie het al gemerkt,mijn stokpaardje is koken makkelijker en begrijpelijk te maken voor iedereen.
Vandaar deze tips:
Wist je dat?
Als je geschilde uien 10 minuten in de diepvries legt en je ze daarna snijd je bijna nooit moet huilen.
Je pasta altijd in veel water moet koken anders kleeft het zetmeel aan elkaar.
Als je zout in het water voor de pasta doet het langer duurt vooraleer het water kookt, pas zout in het water doen als het kookt als je gehaast bent.
Je peulvruchten zoals bonen en erwten niet in zout water mag koken want dat ze dan taai worden, altijd op het einde zout toevoegen
Als je eiwit wil opkloppen altijd eerst de kom moet ontvetten met azijn of citroensap,wel goed afdrogen!
Je eiwit moet opkloppen met een snuifje zout
Jouw eiwit steviger wordt als je halverwege een koffielepel bloemsuiker(poedersuiker) toevoegt.
Als je eieren hardkookt je ze net onder het kookpunt moet laten borrelen anders krijgen ze een zwarte rand.
Als je bouillon maakt en je wil dat die een donkere kleur heeft je dan een ongepelde ui moet laten meekoken.
Als je soep wat te zout is je een geschilde aardappel met de soep moet laten pruttelen gedurende 15 min en dan de aardappel eruit halen, die heeft dan veel zout opgeslorpt.
Als je chocoladesaus maakt, je op het einde een klontje boter bij de gesmolten chocolade kan doen zodat je saus mooi glanst.
Zo mensen,dat was het voor vandaag.Zoals steeds kunnen jullie voor gratis culinair advies terecht op www.keukengeheim.com waar ik de hele dag paraat ben.
Een prettige zondag en tot morgen.
Veel kookplezier!
Sam
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )De Kleur van Groenten op Keukengeheim
De Kleur van Groenten op Keukengeheim 
Hallo mensen,
Vandaag eens geen recept maar wat info over het invriezen en het verkleuren van groenten.
Ik krijg regelmatig op mijn website www.keukengeheim.com vragen over de kleur van groenten.
De meest voorkomende vraag is:hoe komt het dat in restaurants de groenten zo’n mooie kleur hebben?
Wel dat is eenvoudig,de groenten worden eerst geblancheerd!
Dat wil niets anders zeggen dan dat ze eerst enkele minuten in kokend gezouten water zijn gelegd en daarna vlug worden afgekoeld in een bad met ijsblokjes om ze te doen schrikken.Het blancheren zorgt er voor dat de kleur als het ware gefixeerd wordt.
Daarna kan je ze gewoon verder klaarmaken,bv boontjes kan je dan aanstoven met wat ui,de kleur blijft mooi groen.Zo simpel is het!
Ook bij het invriezen van groenten moet je hetzelfde procedé volgen.
Hoe ga je werk bij bloemkool bv.(dat telt voor de meeste groenten)
Alle roosjes in dezelfde maat
Blancheren in voldoende water zodat de groenten zwemmen
4a5 min. Koken tot ze halfgaar zijn
giet ze af en spoel onder de koude kraan,leg ze daarna in een bad met ijsblokjes en water
zorg er voor dat de groenten binnenin ook koud zijn
Leg de groenten met voldoende ruimte ertussen in zakjes en vries ze in
Leg ze niet op elkaar in het vriesvak
Als ze bevroren zijn mag je ze wel op elkaar stapelen
Bij het bereiden moet je de groenten niet eerst ontdooien!
Zo kan je de groenten 1 jaar bewaren in het vriesvak.
Zo beste mensen,af en toe wat technische informatie kan geen kwaad.
Als jullie nog vragen hebben over culinaire zaken kan je de hele dag terecht op www.keukengeheim.com
Prettig weekeinde!
Sam
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )Cakes met M&M op Keukengeheim
Cakes met M&M op Keukengeheim 
Goedemorgen mensen,
Het weekeinde komt er weer aan,daarom dacht ik:laat ik nog maar eens een kinderreceptje plaatsen.
Deze cakes met M&M zijn makkelijk te maken en zien er fantastisch uit aan de binnenkant.Als je ze openbreekt zie je smeuige M&M,kinderen vinden dat fantastisch!
Als je deze cakes maakt staan je kinderen gegarandeert in de keuken om te helpen en dat is mooi.Ik vind het fantastisch om mijn dochters spelenderwijs wat basisdingen te leren.
Ik ben zoals steeds de hele dag paraat op www.keukengeheim.com om jullie culinaire vragen te beantwoorden.
Het recept:
4 eieren
200 gram boter op kamertemperatuur
200 gram suiker
200 gram cakemeel
1 zakje vanillesuiker
zout
bloem
M&M
cakevormpjes,je kan de wegwerp kopen in de supermarkt
Verwarm de oven voor op 200 graden
Klop met de mixer de boter,vanillesuiker en de gewone suiker tot eeen gladde massa
Klop de eieren er één voor één goed door en blijf daarna nog even doorkloppen.
Voeg het cakemeel toe en meng alles goed en snel doorheen
Doe er nu de M&M bij
Verdeel dit in de vormpjes rn zet ze op een bakplaat.
Bak de cakes in 20 a 25 minuten gaar en bruin
Zo mensen,dat was het voor vandaag.
Have fun!
Sam
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )« Vorige Artikelen
Keukengeheim 