De Kleur van Groenten op Keukengeheim

Posted on januari 26, 2008. Filed under: Recepten | Tags: , , , , , , , , , , |

De Kleur van Groenten op Keukengeheim Klik op de afbeelding om de link te volgen

Hallo mensen,

Vandaag eens geen recept maar wat info over het invriezen en het verkleuren van groenten.

Ik krijg regelmatig op mijn website www.keukengeheim.com vragen over de kleur van groenten.

De meest voorkomende vraag is:hoe komt het dat in restaurants de groenten zo’n mooie kleur hebben?

Wel dat is eenvoudig,de groenten worden eerst geblancheerd!

Dat wil niets anders zeggen dan dat ze eerst enkele minuten in kokend gezouten water zijn gelegd en daarna vlug worden afgekoeld in een bad met ijsblokjes om ze te doen schrikken.Het blancheren zorgt er voor dat de kleur als het ware gefixeerd wordt.

Daarna kan je ze gewoon verder klaarmaken,bv boontjes kan je dan aanstoven met wat ui,de kleur blijft mooi groen.Zo simpel is het!

Ook bij het invriezen van groenten moet je hetzelfde procedé volgen.

Hoe ga je werk bij bloemkool bv.(dat telt voor de meeste groenten)

Alle roosjes in dezelfde maat

Blancheren in voldoende water zodat de groenten zwemmen

4a5 min. Koken tot ze halfgaar zijn

giet ze af en spoel onder de koude kraan,leg ze daarna in een bad met ijsblokjes en water

zorg er voor dat de groenten binnenin ook koud zijn

Leg de groenten met voldoende ruimte ertussen in zakjes en vries ze in

Leg ze niet op elkaar in het vriesvak

Als ze bevroren zijn mag je ze wel op elkaar stapelen

Bij het bereiden moet je de groenten niet eerst ontdooien!

Zo kan je de groenten 1 jaar bewaren in het vriesvak.

Zo beste mensen,af en toe wat technische informatie kan geen kwaad.

Als jullie nog vragen hebben over culinaire zaken kan je de hele dag terecht op www.keukengeheim.com

Prettig weekeinde!

Sam

Make a Comment

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Liked it here?
Why not try sites on the blogroll...

%d bloggers op de volgende wijze: