Archive for maart, 2008
Ricotta-Taart op Keukengeheim
Ricotta-taart op Keukengeheim 
Hallo mensen,
Omdat het bijna Pasen is geef ik vandaag het recept voor een taart die veel in Italie wordt gegeten rond deze periode.Ricotta is een smeuige kaas die je tegenwoordig in bijna alle supermarkten vind.Als vervanging kan je ook kwark(volle platte kaas) gebruiken.
Zoals steeds kan je terecht op www.keukengeheim.com voor alle vragen over dit of andere recepten.
Het recept:
- 300 gr ricotta
- 300gr suiker
- 1 eidooier
- 4 eetlepels melk
- 75gr bloem
- 1 eetlepel geraspte citroenschil
- 3 theelepels bakpoeder
- 3 eiwitten
- 20 gr boter
- 4 eetlepels poedersuiker
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Klop de ricotta met behulp van een handmixer luchtig.
- Voeg beetje bij beetje de suiker toe.
- Klop vervolgens de eidooier en de melk door het mengsel.
- Voeg daarna de gezeefde bloem en de gerapte citroenschil toe.
- Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het cakebeslag.
- Stort het beslag in een met boter ingesmeerde cakevorm.
- Bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar in de oven.
- Controleer met een houten satéprikker of met mes of het deeg in het midden gaar is.Als je de prikker in de taart steekt en er blijft iets aan hangen is de taart nog niet klaar
- Keer de cake om op een rooster om af te koelen.
- Bestrooi de cake met poedersuiker.
Veel kookplezier!
Sam
www.keukengeheim.com
Lamsbout op Keukengeheim
Lamsbout op Keukengeheim 
Hallo iedereen,
Zondag is het pasen,de traditie wil dat er dan lamsvlees op tafel komt.Daarom hier enkele technische richtlijnen voor het bereiden van een goede lamsbou
De richtlijnen voor het braden van lamsbout met been zijn de volgende:
Verwarm de oven minimum 30 min.voor op 220 °
Begin op 220° te braden,na 1/4 uur kan je de oven lager zetten tot 200°
Schep elke 10 min. wat braadvocht over de bout,zo krijgt hij meer smaak en droogt niet uit.
Laat de bout minimum 20 min. rusten na het braden zo ontspannen de vezels en loopt het vocht er niet uit bij het aansnijden.Doe gewoon een stuk aluminiumfolie over de schaal
Als de lamsbout te vlug te bruin wordt kan je een stuk aluminiumfolie over de bout leggen zo gaart hij verder maar verbrandt niet
Rosé gebakken > 15 min. per 1/2 kg + 20 min extra voor de hele bout
A point > 18 min.per 1/2 kg + 20 min.
Biencuit > 23 min per 1/2 kg + 20 min.
Je kan ook lamsbout zonder been gebruiken,dan moet je een paar minuten braadtijd aftrekken per 1/2 kg.Lamsbout zonder been is vlugger klaar.
Draai de lamsbout 1 keer om na een half uur zo krijgt de andere kant ook een korstje
1 lamsbout van 2 kg met been
1/2 citroen
2 teentjes knoflook
1 eetlepel olijfolie
4 takjes rozemarijn, verse
1 koffielepel grof zeezout & zwarte peper
Meng de fijngehakte knoflook,de gehakte rozemarijn,het grof zeezout,het citroensap,de olifolie en de zwarte peper
Wrijf de bout goed in met dit mengsel,laat de bout zo een 1/2 uur staan voor je hem in de oven zet
Zo mensen,dit was het voor vandaag.Als jullie vragen hebben kan je terecht op mijn website www.keukengeheim.com waar ik je online verder help.
Prettige dag
Sam
Boeuf Bourguignon op Keukengeheim
Boeuf Bourguignon op Keukengeheim 
Hallo mensen,
Vandaag het recept voor een Franse klassieker op algemene aanvraag.Eigenlijk is dit gerecht de Franse tegenhanger van Stoofvlees.
Je kan deze stoofpot makkelijk de dag ervoor maken of zelfs invriezen
Het recept:
1200 gram stoofvlees (runds)
30 lente-uitjes of zilveruitjes
4 teentjes knoflook
300 gram witte champignons
40 gram boter
8 sneetjes gezouten spek
20 g bloem
5 dl wijn (rood)
5 dl vleesbouillon of water met bouillonblokje 
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
0.5 eetlepel marjolein
1 bosje peterselie
peper & zout
De uitjes en de knoflook schillen. De champignons reinigen. Het spek in reepjes snijden. Het rundvlees verdelen in blokjes van 3 centimeter.
De boterin een braadpan verhitten en het spek fruiten met de uitjes en de knoflook.
Uit de pan halen wanneer alles mooi gekleurd is en het rundvlees aanbraden in dezelfde braadjus. Kruiden met zout en peper, bestuiven met bloem, mooi laten bruinkleuren en dan overgieten met de bouillonen de wijn. De tijm, de marjolein en de laurier bijvoegen en met het deksel op de pan aan de kook brengen en ongeveer 2 uur laten sudderen. Nu en dan het schuim verwijderen.
Op ongeveer 5 minuten voor het einde van de kooktijd de in boter gefruite champignons, het spek en de uitjes toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.
De peterselie spoelen, laten uitdruipen en niet al te fijn hakken en erover strooien
Veel kookplezier,als je vragen hebt over dit of een ander recept kan je even naar www.keukengeheim.com surfen.Daar geef ik gratis culinair advies.
Groetjes
Sam
www.keukengeheim.com
Penne met Tonijnsaus op Keukengeheim
Penne met Tonijnsaus op Keukengeheim 
Hallo mensen,
Vandaag een zeer makkelijk pasta-recept.Snel klaar en lekker,ideaal voor een weekdag.
Het recept:ui
olijfolie
zout
peper
oregano, salie en rozemarijn ( vers als het kan)
blikje tonijn op olie
kappertjes
zwarte olijven
penne(soort pasta)
Zet water op voor de pasta, doe er zout bij als het water kookt en kook de pasta
Pel en hak de ui (niet te fijn), bak op laag vuur aan in olijfolie, snuifje zout erbij. Als de uien zacht (niet bruin) zijn: tomaten uit blik erbij en fijn maken met een vork. kruiden en knoflook toevoegen, 10 minuten laten pruttelen op zacht vuur; tonijn erbij, kappertjes en zwarte olijven erbij.
Pasta en saus mengen en op voorverwarmde borden scheppen.
Zo simpel is het!
Voor alle culinaire vragen kan je steeds terecht op www.keukengeheim.com
Smakelijk en tot morgen
Sam
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )Peter Haex op Keukengeheim
Peter Haex op Keukengeheim 
Hallo mensen,
Vandaag krijgen jullie voor de verandering eens geen recept maar een stukje tekst over smaak van een goede vriend.Peter Haex is de culinaire journalist van “Gazet Van Antwerpen” en een man die zeer liefdevol over eten kan spreken.
Het artikel:
Alles eten
Het is buitengewoon intrigerend hoe onze smaak evolueert. Er is een evolutie bespeurbaar op het persoonlijke niveau, maar ook op het maatschappelijke niveau. Christer Elfving verdedigt de theorie dat de smaak het eerste zintuig is dat een pasgeboren kind verbindt met de wereld. Volgens Elfving is het dan ook van belang dat de moeder zo gevarieerd mogelijk eet.
We willen het hier niet hebben over wat een moeder of een zogeling kan of mag eten. Wat ons interesseert, is waarom bepaalde smaken een steeds meer dominante invloed lijken te hebben op ons eetpatroon. Het is nu eenmaal zo dat er steeds meer zoet in ons eten verwerkt wordt. Suiker werkt verslavend en hoe we ook opletten, een zoete tand is zelden verzadigbaar. En het is een beetje bitter om te bedenken wat we verloren hebben: bitter en zuur, twee van onze basissmaken.
Vooral het verdwijnen van zuur gaat ons nauw aan het hart. Wij horen u al smalend lachen. Bedenk echter dat de smaak zuur de wereldgeschiedenis letterlijk heeft veranderd. Kapitein Cook, de man die de zuidelijke oceanen exploreerde tijdens een drie jaar durende zeereis, behoedde zijn mannen namelijk voor scheurbuik door ze tijdens die lange reis geregeld zuurkool te laten eten. Tot dan toe had het gebrek aan vitamine C geleid tot een verzwakking van de gezondheid en, uiteindelijk, de dood. De Britse marinearts Lind (1716-1794) legde als eerste een verband tussen de symptomen van scheurbuik (bloedend tandvlees, zwellingen en bloedende benen) en het eten van citrusvruchten. Engelse matrozen staan daarom bekend als Limeys. Het reizen over de oceanen werd een stuk minder belastend voor de gezondheid. Bedenk dit als u binnenkort verleidt wordt door de geur van een hotdog met zuurkool en mosterd.
Peter HAEX
je kan zoals steeds terecht op www.keukengeheim.com voor alle culinaire advies
Groetjes en tot morgen
Sam
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )Ossenhaas in Bladerdeeg op Keukengeheim
Ossenhaas in Bladerdeeg op Keukengeheim 
Hallo mensen,
Volgende week is het Pasen
Vandaar plaats ik het recept voor Ossenhaas(filet pur) in Bladerdeeg.
Dit vond ik echt een mooi gerecht om op Pasen te serveren.
Het mooie van dit gerecht is dat het eigenlijk heel gemakkelijk te maken is en dat je toch laat zien dat je culinaire kwaliteiten hebt wat mooi meegenomen is :o-)
In principe kan je dit met andere grote stukken vlees doen,rosbief en wildgebraad kunnen maar ook varkens en kalfsgebraad doen het goed met een bladerdeegkorstje.Varkensvlees moet je wel eerst wat langer in de pan bakken om zeker te zijn dat het volledig gaar is als het uit de oven komt.
Ik ben zoals elke dag paraat op www.keukengeheim.com om jullie culinaire problemen te verhelpen (gratis!).Neem daar ook eens een kijkje bij recepten,daar staan een heleboel tips voor kleine gerechten die je op Pasen kan geven.
Het recept:
Benodigdheden voor 4 a 6 personen:
1 ossehaas van 1,2 kg
1 stuk bladerdeeg
Boter
Peper en zout
Bereiding:
– Verwarm de oven voor op 200 graden
– Smelt de vetstof in de pan, kruid het vlees en bak aan tot het overall een mooi korstje heeft (3 minuten aan elke kant)
– Haal de ossehaas uit de pan en leg hem gedurende 20 minuten in de koelkast tot hij koud is.
– Dep het vlees af en leg het op het bladerdeeg
– Leg het bladerdeeg voor je en bind de ossehaas strak in in het bladerdeeg.
– De ossehaas op een ingeboterde ovenschaal en bak 30 minuten in een oven van 200 graden (dit als je hem saignant wil) Voor bleu 20 minuten, voor à point 40 minuten
Belangrijk!
toeschroeien
Laten afkoelen
Droog deppen
Zo mensen,dat was het voor vandaag
Veel kookplezier en tot morgen!
Sam
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )Tapas op Keukengeheim
Tapas op Keukengeheim 
Hallo mensen,
Vandaag vinden jullie enkele tapa recepten.
Tijdens het weekeinde mag ik graag in Antwerpen naar de zaterdagse vogelmarkt gaan om zuiderse lekkernijen in te slaan.
Daar maak ik tijdens de week wat tapas mee als we bezoekers thuis hebben.
Enkele receptjes:
Geraspte aardappel met Serranoham500 gr. geraspte aardappel 
100 gr. serranoham, fijngesneden
1 teen knoflook, gehakt
2-4 el olijfolie
zout en peper naar smaak
Zorg dat de aardappel in luciferhoutjes dikte zijn geraspt.
Meng de aardappels met de ham en knoflook en eventueel zout en peper.
Bak in kleine porties en druk deze goed plat in de pan, als een soort rosti. Mooi goudbruin en meteen serveren, dan blijven ze nog lekker krokant.
Cerdo en Vino Blanco – Varkensvlees in witte wijn
250 gr varkensfilet – 50 gr. bloem – 1 teentje knoflook – 3 takjes oregano – 2 takjes peterselie – 1 tl paprikapoeder – 2 dl droge witte wijn – 40 gr. boter – zout – peper
Snij het vlees in dunne reepjes. Voeg zout en peper toe en bestrooi met bloem. Hak de knoflook, oregano en peterselie fijn.
Verhit de boter in een koekenpan en fruit de knoflook. Voeg het vlees toe met de oregano en paprikapoeder. Bak de stukjes vlees rondom bruin. Schenk de wijn er bij en laat alles ongeveer 10 minuten op een laag vuur sudderen. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Doe de stukjes vlees over in kleine schaaltjes en garneer met de fijngesneden peterselie. Serveer met brood.
Almejas en Salsa Verde de Hierbas – Venusschelpen in knoflooksaus
2 eetlepels olijfolie – 24 heel kleine gestreepte venusschelpen, heel goed schoongemaakt – 30 gram fijngehakte ui – 4 teentjes knoflook, zeer fijngehakt – stukje gedroogde, rode chilipeper van 2,5 cm of 1/4 theelepel geplette rode peper ruim 1 dl droge, witte wijn – 4 eetlepels fijngehakte peterselie – 1,5 theelepel lijmblaadjes of 1/4 theelepel gedroogde – 1,5 theelepel gehakte rozemarijnblaadjes of 1/4 theelepel gedroogde – 1/4 theelepel gedroogde oregano – 1 blaadje laurier – 2 eetlepels vers geperst citroensap
Verhit de olie in een grote koekenpan. Doe hierin de venusschelpen, ui, knoflook en chilipeper en fruit dit onder af en toe roeren tot de ui zacht is. Schenk de wijn erbij en laat dit inkoken. Voeg 2 eetlepels peterselie toe, de tijm, rozemarijn, oregano, laurier, citroensap en zoveel water dat de pan steeds wat vocht heeft. Laat dit koken tot alle venusschelpen opengegaan zijn, dek de pan zo nodig af. Leg de open schelpen op een voorverwarmd bord en gooi de schelpen die dicht gebleven zijn, weg. Doe de venusschelpen met de saus over in een ondiepe casserole, bij voorkeur van aardewerk en bestrooi ze met de rest van de peterselie.
Buñuelos de pollo – Gefrituurde kippenreepjes
250 gram kipfilet (gaar gekookt of gebakken en in stukjes geneden) – 0,5 kop bloem – 1 tl bakpoeder – 1 ei – water – 1 dl olijfolie – zout en peper
Vermeng in een kom de bloem met wat water tot een mooi klontvrij beslag ontstaat. Doe het ei en bakpoeder erbij. Doe de in stukjes gesneden gare kipfilet erbij en breng op smaak met zout en peper.
Verhit de olie in een pan tot de walm er af slaat. Frituur de stukjes kip in ongeveer 12 minuten goudbruin. Warm (niet heet) serveren.
Patatas con chorizo -Aardappels met Chorizo
½ pittige chorizo in plakjes gesneden – olijfolie – 4 plakken bacon (fijngesneden) – 4 vastkokende aardappelen (geschild en in blokjes gesneden) – 3 tenen knoflook (in plakjes) – peterselie – grof zeezout
Verhit olie in een braadpan. Voeg de chorizo en bacon toe. Als het vlees haar vet begint af te geven moeten de aardappelblokjes worden toegevoegd. Bestrooi met grof zeezout. Doe een deksel op de pan en laat de aardappelen gaar worden. Voeg de peterselie en de knoflook toe en laat
Champinones rellenos ( gevulde champignons )
- enkele blaadjes verse sla
- 4 grote champignons
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 plakjes geitenkaasjes
- 4 plakjes bacon
- 2 theelepels (verse) tuinkruiden
- Zet vier schoteltjes klaar en leg hier een bedje van salade op. Verwarm de oven voor op 160°C.
- Haal het steeltje van de champignons en hol deze uit. Leg op elke champignon een schijfje geitenkaas, besprenkel deze met olijfolie en strooi de kruiden erover. Leg op elke champignon een reepje bacon.
- Leg de champignons in een bakblik en verwarm deze ca. 10 minuten in een voorverwarmde oven.
- Haal de champignons uit de oven en verdeel ze over de schoteltjes met salade. Serveer de champignons warm.
Zo mensen,dat was het voor vandaag,je kan naar www.keukengeheim.com gaan als je culinair advies nodig hebt.Dat is volkomen gratis.
Prettig weekend en veel kookplezier!
Sam
www.keukengeheim.com
Bistecca Fiorentina op Keukengeheim
Bistecca Fiorentina op Keukengeheim 
Dag mensen,
Ik heb dit recept een 4 tal maanden geleden geplaatst maar ik krijg er zoveel vragen over dat ik het recept nog eens geef.
Jullie weten ondertussen wel dat mijn stokpaardje de eenvoudige keuken is.Dat wil natuurlijk niet zeggen dat je geen aandacht moet besteden aan de kwaliteit of de bereiding van de gerechten.Integendeel!
Wat ik bedoel is dat je met relatief weinig geld toch een smakelijke maaltijd op tafel kan brengen.
Je kan kruiden gebruiken en oijflolie zoals in dit recept,binnen15 min. heb je een banale biefstuk getransformeerd in een Italiaanse delicatesse.
Het recept:
| Ingrediënten: | |
| 2 entrecotes – 2 takjes verse rozemarijn – 1 teenje fijngesneden look – grof zeezout – zwarte peper – olijolie – een grillpan als je die hebt , anders kan je een gewone pan gebruiken , dat is iets minder van smaak maar nog altijd lekker . | |
|
|
| Bereidingswijze: | |
| Doe 3 soeplepels olijfolie in een schaal , doe er de look, fijngesneden rozemarijn , vers gemalen zwarte peper en zeezout bij en meng goed .
Leg het vlees in de schaal , en wentel een paar keer om zodat het vlees langs alle kanten bedekt is met de olie . Laat 15 min . marineren . Verwarm de pan op een hoog vuur ( gasstand 8 ) gedurende 2 minuten . Haal het vlees uit de olie en dep een beetje af . Leg het vlees in de pan ( opgepast voor de spatten ) en bak 4 minuten langs beide kanten op gasstand 5 , het vlees moet een korst krijgen .Normaal wordt dit gegrild ,maar je kan het vlees ook in de pan bakken zoals bij dit recept .. zo lekker ! Buon appetito Sam |
Italiaanse Tomatensaus op Keukengeheim
Tomatensaus op Keukengeheim 
Hallo mensen,
Vandaag het recept voor een goede tomatensaus op Italiaanse wijze.Je kan deze saus op een rustige dag in grotere hoeveelheden maken en in portie’s invriezen.Dit is de klassieke Italiaanse basis- tomatensaus die voor heel veel sausen gebruikt word .
Je kan naderhand basilicum, thijm , rozemarijn , salie enz.aan deze basissaus toevoegen.
Altijd handig om in huis te hebben!
Ik zal het voor vandaag hier bij laten en gewoon het recept geven want mijn agenda zit weer helemaal vol.
Het recept:
5 verse , rijpe tomaten in stukken gesneden – 1 kartonnetje passata (vloeibare tomaten)- 1 grote ui fijngesneden – 2 fijngesneden lookteentjes – peper & zout – 1 deciliter rode wijn – olijfolie .
Zet een kookpot op het vuur ( gasstand 5 ) met wat olijfolie , doe de ui er in en laat stoven gedurende 5 min . , roer af en toe om .
Doe de look bij de ui , laat nog 1 min . stoven .
Doe de verse tomaten in de pot , laat 5 minuten stoven , roer af en toe om , kruid met peper & zout .
Doe er nu de passata en rode wijn bij en laat 5 min koken .
Zet het vuur lager ( gasstand 3 )en laat de saus 20 min.pruttelen .
Kruid af met peper & zout .
Smakelijk en tot morgen
Sam
ps.je kan alle dagen terecht op www.keukengeheim.com voor gratis culinair advies
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )Tagliatelle met Champignons op Keukengeheim
Tagliatelle met Champignons op Keukengeheim 
Dag mensen,
Vandaag een klassieker uit de Italiaanse keuken.Zoals jullie weten probeer ik tijdens de week eenvoudige gerechten te plaatsen.
Ik kan me voorstellen dat je op geen zin hebt om nogeens uren in de keuken te staan na je werk.
Dit gerecht kost je een 1/2 uur en is toch smakelijk en vers.
Het recept:
- 1 citroen
- 1 teentje knoflook
- 100 g parmezaanse kaas
- 2 kleine uien
- 50 g champignons
- 50 g boter
- 1 bakje crème fraîche
- 400 g tagliatelle
- Zout, peper
· Pers de citroen uit en vang het sap op in een kom.
· Pel de uien en knoflook en snipper ze fijn.
· Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes.
· Leg ze in het citroensap.
· Zet water op voor de pasta.
· Bak de knoflook en ui zachtjes (het mag niet bruinen)in de boter. Voeg de crème fraîche toe en bestrooi met peper en zout.
· Ongeveer 10 minuten zachtjes laten pruttelen.
· Ondertussen de pasta koken.
· De champignons toevoegen aan de saus en voorzichtig roeren. Nog een minuut op laag vuur laten staan.
· Giet de pasta af.
· Doe de pasta op warme borden, giet de saus erover en bestrooi met parmezaanse kaas.
Als je vragen hebt over dit of een ander recept ga dan even naar www.keukengeheim.com waar ik gratis kookadvies geef.
Veel kookplezier en tot morgen!
Sam
Read Full Post | Make a Comment ( None so far )« Vorige Artikelen Volgende Artikelen »
Keukengeheim 