Fazant Brabançonne op Keukengeheim

Posted on november 8, 2007. Filed under: Recepten | Tags: , , , , , , , , , , |

Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Fazant Brabançonne op Keukengeheim Klik op de afbeelding om de link te volgen Goedendag mensen,

Je zal het wel al gemerkt hebben,het wildseizoen is volop bezig.
Dit is het seizoen waar elke kok naar uitkijkt.Haas,Ree,Everzwijn en Fazant:het is allemaal leuk om klaar te maken en nog meer om te eten.
Wat wild betreft houd ik me graag aan de klassiekers omdat die hun waarde ruimschoots hebben bewezen.
Vandaag geef ik jullie het recept voor een Belgische klassieker met fazant en witloof.Het is heus niet zo moeilijk als het klinkt,volg gewoon het recept.
Als je nog vragen hebt over dit of een ander recept kun je de hele dag terecht op mijn website http://www.keukengeheim.com waar ik je graag online verder help,geen paniek:het is gratis.

Het recept:

Voor 4 personen

2 fazanten
20 stronkjes witloof
3 dl gevogeltefond ( in de supermarkt)
150 gr bakboter of gewone boter
100 g roomboter
1 citroen
0.2 dl bruine fond ( in de supermarkt)
zout & peper

Je kan tegenwoordig in elke goede supermarkt fonds in bokalen kopen,als je tijd hebt kan je natuurlijk zelf je fonds maken en invriezen > zie keukengeheim.com>recepten>sausen & fonds,waar de meeste klassieke fonds staan en hoe ze te maken

Het witloof schoonmaken en gedurende 20 minuten stoven onder gesloten deksel met een beetje water, citroensap en een klontje boter. Afdekken met beboterd keukenpapier.

De gereinigde en opgebonden fazanten aan alle kanten mooi bruinbakken in boter en ze vervolgens gedurende 25 minuten verder laten garen in een oven van 180 graden.

Het witloof goed laten uitlekken en het kookvocht opvangen. Daarna het witloof goudgeel bakken in de braadslee waarin de fazanten werden gebakken.

Het witloof verwijderen en de braadslee blussen met het kookvocht van het witloof en de gevogeltefond. Het geheel een vierde inkoken en vervolgens de bruine fond toevoegen. De saus afwerken met de resterende boter en samen met het witloof nog 1 minuut laten doorkoken.

De billen van de fazant verwijderen en opzij leggen. Het borstvlees van het karkas halen en in dunne schijfjes snijden.

Het witloof op verwarmde borden schikken en de schijfjes fazant waaiervormig over het loof leggen. De saus rond het vlees gieten en de billen warm houden in de rest van de saus.

Serveren met spinazie,puree van knolselder en aardappelkroketten of aardappelgratin
Smakelijk en tot morgen
Sam
http://www.keukengeheim.comlogoklein3.jpg

Make a Comment

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Liked it here?
Why not try sites on the blogroll...

%d bloggers op de volgende wijze: